100 g kapusty kiszonej zawiera tylko 17 kalorii, jest to więc produkt dietetyczny, który może wspomagać odchudzanie. W większości składa się z wody, a jego pozostałe składniki to: popiół – 2,1% g. Ponadto kapusta kiszona zawiera duże ilości witaminy C (20 mg), wapnia (51 mg), fosforu (34 mg) i witaminy E. Kapusta kiszona. Domowa kiszona kapusta jest bardzo prosta do zrobienia. To przepis dla każdego, ponieważ można ją trzymać w słoikach w zwykłej lodówce. Zapraszam i życzę smacznego! - propozycje na różne dodatki do kiszonki. - tylko dwa bazowe składniki i dokładny opis wykonania. Czas przygotowania: 30 minut. Czego nie jeść przy zapaleniu żołądka? Osoby z zapaleniem żołądka powinny unikać jedzenia produktów tłustych, smażonych, pikantnych oraz kwaśnych.Na liście pokarmów, których spożywanie jest przeciwwskazane w tej grupie pacjentów, znajdują się m.in.: Agrest zaliczany jest do porzeczek. Już to samo w sobie sprawia, że odpowiedź na pytanie, czy pies może jeść agrest, jest przecząca. Agrest, podobnie jak pozostałe porzeczki, może wywoływać poważne problemy zdrowotne, które objawiają się: wymiotami; biegunką; bolesnością brzucha; brakiem apetytu; problemami z trzustką. Przepisy kapusta kiszona ile mozna trzymac w lodowce - kapusta kiszona ile mozna trzymac w lodowce (34219) McDusia . Desery Dodatki Czy można zakisić cebulę? Aby nie dopuścić do wystąpienia tej choroby, należy je uprawiać na tym samym polu nie częściej niż co 4 lata. Nie należy też z tego samego względu uprawiać roślin kapustnych na glebach zakwaszonych i podmokłych. W razie zakwaszenia gleby należy jesienią grządki zwapnować stosując np. Dolomit ogrodniczy Target. Kapusta kiszona i kwaszona to dwa różne produkty. Według niektórych jedna z nich jest marną podróbką, ponieważ nie ma tylu właściwości prozdrowotnych, co druga. Kapusta sama w sobie leczy za to kaca, choroby stawów i wszelakie guzy. Zapobiega anemii i obrzękom, podnosi odporność i zapewnia piękne włosy, skórę i paznokcie. Jest ona nie tylko pyszna, ale też bardzo zdrowa. Szczególnie dla kobiet po 50-tce, które powinny jadać ją niemal codziennie. Kapusta kiszona jest składnikiem bigosu, kapuśniaku czy łazanek. Kiszona kapusta pomaga w trawieniu i oczyszczaniu jelit, a także zapobiega procesom gnilnym. Czy kiszoną kapustę można jesc codziennie? Ile można jeść dziennie kapusty kiszonej? Kiszona kapusta jest bardzo pożywnym i bogatym w probiotyki produktem spożywczym. Zaleca się spożywanie około jednej łyżki stołowej lub 10 gramów dziennie. Podobnie jak kiszona, kapusta kwaszona jest szatkowana i ubijana. Różnica pojawia się na drugim etapie - warzywo zalewa się wówczas octem i posypuje dużą ilością cukru. Nie brakuje też przypraw i często konserwantów takich jak regulator kwasowości, kwas cytrynowy, kwas askorbinowy czy sorbinian potasu. Oox69XF. Pytanie nadesłane do redakcji Chciałabym zapytać czy kapusta kiszona może uczulać? Mój mąż zjadł kapustę kiszoną, wypił szklankę wody z niej i na drugi dzień dostał wysypki na plecach i brzuchu. Czy to z powodu kapusty? Wcześniej to nie miało miejsca. Czy możliwe, że dopiero teraz zaczęła uczulać? Odpowiedziała dr n. med. Grażyna Durska Zakład Medycyny Rodzinnej Pomorski Uniwersytet Medyczny w Szczecinie Poradnia Alergologiczna "Podgórna" w Szczecinie Reakcja skórna, która wystąpiła u Pani męża najprawdopodobniej była wywołana działaniem amin biogennych zawartych w kiszonej kapuście. W zależności od budowy wyróżnia się: Monoaminy: Histamina (powstaje z histydyny) Tyramina (powstaje z L- tyrozyny) Poliaminy: Kadaweryna (powstaje z L-lizyny) Putrescyna (powstaje z ornityny) Aminy biogenne powstają w wyniku dekarboksylacji aminokwasów zawartych w pożywieniu. Enzymami odpowiedzialnymi za ich unieczynnienie są oksydazy aminowe. W przypadku spożycia produktów zawierających duże ilości amin biogennych lub w sytuacji upośledzonego procesu ich unieczynnienia u osób wrażliwych mogą wystąpić objawy zatrucia. Największe stężenia amin biogennych, w tym histaminy i tyraminy zawierają ryby, sery, wina, produkty poddawane fermentacji np. soki warzywne i owocowe oraz kiszona kapusta i kiszone ogórki. Aminą najczęściej odpowiedzialną za wystąpienie objawów nietolerancji jest przede wszystkim histamina. Przy stężeniach histaminy >50 mg/kg pokarmu pojawiają się bóle głowy, zaczerwienienie skóry twarzy i szyi, wykwity skórne o charakterze pokrzywki, pieczenie ust. Stężenia >200 mg/kg pokarmu są przyczyną zaburzeń oddychania, spadku ciśnienia tętniczego krwi. Stężenia >1000 mg/kg pokarmu mogą prowadzić do zgonu. Stężenie amin biogennych zawartych w kiszonej kapuście zależy od rodzaju bakterii zastosowanych w procesie fermentacji, od czasu trwania fermentacji (jest niższe, jeśli fermentacja została przerwana procesem pasteryzacji). Ważne jest również stężenie chlorku sodu (NaCl) użytego we wczesnej fazie kiszenia (mniejsze stężenie amin biogennych występuje w przypadku zastosowania 0,5% NaCl w stosunku do 1,5% NaCl). Istotny jest także czas przechowywania kiszonej kapusty. Przy kilkumiesięcznym okresie przechowywania stężenia amin są większe. Histamina jest związkiem odpornym na działanie zarówno wysokich, jak i niskich temperatur. Dlatego obróbka termiczna pokarmu nie wpływa na wielkość jej stężenia. Opisywane reakcje kliniczne nie mają podłoża alergicznego, dlatego też kolejne spożycie kiszonej kapusty nie musi prowadzić do pojawienia się objawów klinicznych. Piśmiennictwo: Gawarska H., Sawilska-Rautenstrauch D., Ścieżyńska H. i wsp.: Występowanie wolnych amin biogennych: histaminy, tyraminy, putrescyny i kadaweryny w owocach i warzywach oraz ich produktach. Bromat. Chem. Toksykol. 2012; XLV, 2: 105-110. Zaręba D., Ziarno M.: Alternatywne pro biotyczne napoje warzywne i owocowe. Bromat. Chem. Toksykol. 2011; XLIV, 2: 160-168. Przepisy Lunch Obiad Dania główne Fit Kuchnia polska Kiszenie kapusty w M-3 Czas przygotowania: 30 min Składniki kapusta biała 2 kg sól 2 łyżki Wyślij składniki na: Przepis i sposób przygotowania Kiszenie kapusty w M-3 Mieszkam w bloku ,dlatego w nazwie kiszoną mozna bez trudu kupic w kazdym sklepie,jednak kapusta ukiszona przez siebie jest bez zadnych polepszaczy i lepiej smakuje,mimo że jest to troche kiszenia kapusty najlepiej nadaje sie beczka drewniana lub kamienny jednak w warunkach domowych kisze w emaliowanym garnku (bez obic). Kapuste białą,przeciąć na połowe ,wyciąć głąba następnie wprost do garnka, ręcznie drobno poszatkować ,najlepiej na szatkownicy ,(ja mam taka małą) i dodac soli w proporcji 1 łyzka na 1 kg kapustę tłuczkiem do ziemniaków(najlepiej drewnianym) az kapusta puści scisnięta kapuste nałożyc czysty talerzyk a na niego słoik z woda ,jako obciążenie aby kapusta była zawsze przykryta dolewamy zadnej wody ! Garnek z kapusta trzymamy w ciepły miejscu,np przebijamy kapuste np drewnianą łyzką aby ja 3-4 dniach kapusta nadaje sie do ją również przełozyc do wyparzonych słoików i pozostawic w chłodnym nakretke najlepiej dac folie ze wzgledu na kwasy z kapusty. Do kiszenia mozna oczywiście dodac,jak ktos lubi,kminek starta marchew czy jabłka. Przepis dotyczy 2 kg kapusty,oczywiscie mozna ilość kapusty zwielokrotnić.,pamietając o ilosci soli. Kapusta powinna byc cały czas pokryta sokiem,wtedy bedzie zawsze biała. Warto samemu kisic kapuste ,bo jest teraz Polecane produkty MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW? Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami! Wielu z nas nie wyobraża sobie życia bez kiszonek – szczególnie jesienią i zimą! Kiszona kapusta postrzegana jest jako źródło wielu cennych składników pokarmowych. Czy na pewno? I czy taki dodatek może znaleźć się też w diecie psa? Co zawiera kiszona kapusta? Kapusta kiszona to kapusta poddana procesowi kiszenia przez zasolenie i fermentacji w obecności bakterii mlekowych. Może być doprawiona kminkiem, koprem, kolendrą i kiszona w towarzystwie takich warzyw, jak marchew czy buraki. Typowa kapusta kiszona w 100 g zawiera jedynie 17 kcal, 2,3 g węglowodanów i około 1,5 g błonnika. Jest także źródłem cennych składników odżywczych, takich jak witamina C, A, E, K i witamin z grupy B. Może także uzupełnić dietę o naturalne antyoksydanty, kwas mlekowy i probiotyki. Kiszona kapusta nie jest wskazana jedynie dla osób, które powinny unikać soli w diecie. Potrawa ta zawiera bowiem od 1,5 do 2,5% pies może jeść kiszoną kapustę? Podawanie psu kiszonek to doskonały sposób na uzupełnienie jego diety o przeróżne witaminy, błonnik i przeciwutleniacze. Nie powinna być jednak podawana w zbyt dużych ilościach ze względu na dość dużą zawartość soli. Kapusta kiszona podawana psu powinna być pozbawiona szkodliwych dla psa składników, takich jak czosnek czy cebula. Niestety wiele dostępnych w sklepach kiszonek zawiera także dużo konserwantów i dodatek octu, który przyspiesza proces kiszenia i zmniejsza wartości odżywcze tej potrawy. Dlatego jeśli chcemy w bezpieczny sposób uzupełnić dietę czworonoga o cenne witaminy, powinniśmy sami ukisić dla niego kapustę. Jak to zrobić?Kiszonki dla psa Przygotowanie zdrowych kiszonek dla psa wcale nie jest trudne czy drogie! Nie trzeba także kisić od razu całej beczki, choć większość internetowych przepisów zakłada, że kupimy jednorazowo… 10 kg kapusty. By ukisić kapustę dla domowego czworonoga, potrzebujemy tylko dwóch składników – drobno posiekanej kapusty i soli (niecałe 20 g na kilogram kapusty). Do potrawy warto dodać także startą na tarce marchewkę. Wymieszane z solą, dobrze zagniecione warzywa umieszczamy w kamionkowym naczyniu. Powinniśmy zostawić w nim 5 cm wolnego miejsca, a kapustę przykryć małym talerzykiem i mocno docisnąć. Wierzch naczynia zabezpieczamy gazą lub ścierką i zostawiamy w kuchni na około 10 dni. Następnie przenosimy w chłodniejsze miejsce (5-8 stopni) lub przekładamy do słoików i trzymamy w lodówce. Prawdziwą zmorą w produkcji kwaszonej kapusty jest obecność wewnątrz główek ciemnych przerostów (czyli tipburn, w Charsznicy zwany „przekładańcem”). W okolicy Charsznicy (woj. małopolskie) znajduje się wiele gospodarstw, w których uprawiana jest kapusta. Tradycja kiszenia jest tam znana od lat i jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Przetwarzanie jej jest sposobem na podniesienie opłacalności, gdyż cena takiego surowica jest znacznie wyższa niż sprzedaż „świeżych” główek kapusty. Producenci z tego regionu podkreślają, że bardzo ważna w produkcji kiszonej kapusty jest jakość uzyskiwanej krajanki. – Decyduje o niej nie tylko właściwe ustawienie noży urządzenia szatkującego, ale także – a może przede wszystkim – cechy morfologiczne odmiany. Przydatne są kapusty o cienkich liściach, bez grubych nerwów. Bardzo ważne jest, aby szatkowane główki miały jednolitą, jasną barwę, bez wewnętrznego zazielenienia. Odmiany, u których wewnętrzne liście mają barwę zielonkawą są mniej przydatne, gdyż z seledynowej krajanki uzyskuje się kapustę kwaszoną o ciemniejszej barwie, w odczuciu wielu odbiorców mniej apetyczną – akcentował mieszkaniec Charsznicy. Wielu charsznickich ogrodników za prawdziwą „zmorę” w produkcji kwaszonej kapusty uznaje obecność wewnątrz główek ciemnych przerostów (czyli „tipburn”, w Charsznicy zwany „przekładańcem”). Warto pamiętać, że do ich powstawania dochodzi zwykle wskutek niedoborów wapnia w tkankach (co nie zawsze wynika z rzeczywistego niedoboru wapnia w glebie, znacznie częściej – z kłopotów w jego pobieraniu i transporcie wewnątrz samej rośliny wskutek np. suszy, zalania systemu korzeniowego, niedoboru mikroskładników – głównie boru) lub w efekcie silnego porażenia roślin przez czarną zgniliznę roślin kapustnych (Xanthomonas campestris). – Niestety, bardzo często właśnie odmiany o cienkich liściach i delikatnym unerwieniu są bardziej podatne na tę przypadłość, która dyskwalifikuje surowiec z punktu widzenia przetwórstwa – zaznaczał pan Grzegorz z Charsznicy. Kapustę do kwaszenia zbiera się, gdy główki są już dojrzałe i dobrze wypełnione. W jednym z charsznickich gospodarstw po przywiezieniu do gospodarstw kapusta jest doczyszczana (przy mechanicznym zbiorze wstępnie czyści się ją na kombajnie), a następnie z główek usuwany jest głąb – za pomocą specjalnego świdra elektrycznego. Zmielone części głąba są dodawane do kiszenia – ze względu na dużą zawartość cukru mają one korzystny wpływ na smak i wartość biologiczną kiszonej kapusty. Ze świdra główka trafia na szatkownicę, na której jest cięta, a następnie za pomocą automatycznej „solniczki” równomiernie solona (stężenie soli wynosi 2–2,5%, używana jest sól bez dodatków alkalizujących). Następnie podajnikiem taśmowym soloną krajankę transportuje się do silosów o pojemności ponad 30 ton. Narzędzia do szatkowania kapusty mają dużą wydajność. Na przykład szatkownica SZ-65 firmy Kruszec ma wydajność 5000 kg/godz. W miesiącach lipiec – sierpień producent kisi kapustę w beczkach i szybko ją sprzedaje. Zaznacza, że w tym okresie proces kiszenia przebiega szybko (letnie upały mogą sprawić, że fermentacja nastąpi nawet w ciągu kilku dni) i można na bieżąco mniejszymi partiami przygotowywać produkt. Warto pamiętać, że liście letnich odmian kapusty są miękkie i mają mniejszą zawartość suchej masy w porównaniu z kapustami późnymi, co przekłada się na stosunkowo krótką trwałość kiszonki. Producent z Charsznicy informował, że jesienią kiszenie kapusty trwa od dwóch do czterech tygodni. Najsmaczniejszą kapustę kiszoną otrzymuje się z odmian o dużej zawartości cukrów – minimum 4%. Odmiany polecane przez firmy hodowlano-nasienne do tego celu na ogół mają liście, które pozwalają dobrze zachować strukturę krajani. Marcin BartczakFot. M. Bartczak Artykuł pochodzi z numeru 8/2016 miesięcznika „Warzywa”